麵筋(Seitan)是近期流行的一種純素食卻蘊含高蛋白質的替代品，它主要是由小麥麵筋和水製成，通常被推廣為高蛋白質含量、低碳水化合物的一種動物性蛋白替代品，但是，仍有一部分的人們擔心食用完全由麩質製成的產品可能產生的負面影響，本文將討論麵筋(Seitan)的營養價值，並幫助確定它是否適合你，以及我們為什麼推薦它。
麵筋是什麼？
麵筋(Seitan)正如前言所說，它是一種可以取代動物性蛋白質的純素食品，有時也被稱為小麥麵筋或小麥蛋白，在純素食或素食菜式之中，經常用來取代肉類，完全由小麥中發現的主要蛋白質(麩質)製成，製作過程是透過將小麥粉與水揉合以產生具有黏性的麵團，接著大量用水洗掉麵團中的所有澱粉，只留下黏稠的純麵筋蛋白，進行調味烹飪後就可以成為一道美味的菜餚。
營養價值為何？和肉類蛋白質相比，孰優孰劣
麵筋營養價值到底有多高？與其他肉類蛋白質相比真的有比較優質嗎？下面編輯就用牛排來當對照組，相信大家就會更一目瞭然關於麵筋的各項營養價值以及優點！
一、蛋白質含量
牛排（每100克中含25克蛋白質）：牛排不僅可以提供足夠的蛋白質，還富含肌酸，可幫助您的肌肉產生能量，從而提高力量輸出。
麵筋（每100克中含75g蛋白質）：以蛋白質來說，麵筋含量的確比牛排高，但也有研究認為肌肉每餐只能吸收約35g蛋白質，因此食用麵筋大部分蛋白質仍然會被浪費掉，並以脂肪形式儲存下來。
二、脂肪含量
牛排（19克）：牛排的脂肪含量高於白肉，儘管如此100克牛排的脂肪含量也只有271大卡，此外，牛排比起其他肉類會擁有更強的飽足感。
麵筋（1.9克）：脂肪含量雖低，但換算成卡路里的話，其實大卡數會比牛排多100大卡， 但麵筋的鈣含量比起牛排高，對於新陳代謝頗有助益。
三、其他維生素
牛排（每100克）：13％鐵 / 36％ 維生素B12 / 5% 鎂
麵筋（每100克）：28％鐵 / 0％ 維生素B12 / 6％ 鎂
這些族群，請盡量避免食用！
由於麵筋(Seitan)是由小麥粉製成，對小麥或麩質過敏、敏感的人必須避免食用，尤其是本身患有乳糜瀉(一種由小麥、麩質等引發的嚴重的自身免疫性疾病)的人，更需要特別注意！
此外，目前一般市售的麵筋(Seitan)成分中經常添加了高含量的鈉，所以因為身體因素必須嚴格監控飲食中鈉含量的人，需要更仔細地閱讀包裝後面的營養標示。
推薦原因：口味變化無窮，完美融入飲食日常
常常食用肉類或是雞蛋作為蛋白質來源，真的很容易吃膩！除非你是上面有提到需要特別避免的族群，不然其實編輯滿推薦大家可以偶爾食用麵筋料理來代替肉類，因為蛋白質含量高，只要不攝取過量，就能幫我們攝取到一日所需的蛋白質量，歲是CP值非常高的一項食品。
如果你很有興趣的話，你可以在大多數雜貨店的冷藏或冷凍區買到麵筋(Seitan)，且由於它是從簡單的小麥麵筋和水製成的，因此味道相對中性，能夠很好地融入在各種醬汁與其他調味料裡，幾乎可以完美結合在各類型的餐飲料理中。
關於烹飪麵筋(Seitan)，網友們也有提供一些常見的方法包括：
1. 醃製或烤成大塊片狀或做成絞肉狀，變成肉類的替代品。
2. 切成條狀，炒菜中添加些許也很美味。
3. 塗上燒烤醬，成為飯桌上的主食。
4. 也可以用於煮湯，並搭配不同食材成就特殊的湯頭風味。
5. 如果喜歡味道清淡一些，可以試試看清蒸。