藜麥(Quinoa)營養價值豐富，卻曾經被認為是「假的穀類」，在營養學分類上也是眾說紛紜，有人說藜麥屬於穀類、有人說藜麥屬於水果類，經過多樣分析研究後，發現藜麥含有獨特的營養價值，不僅蛋白質含量豐富，亦含有多樣的維生素及礦物質，並含有抗氧化成分—多酚類、植物固醇及類黃酮等化合物，因此被公認為是「完整的食物」(complete food)。藜麥主要生長於高海拔及乾燥的地方，在歐美國家已經風行好多年，近幾年也可見於台灣的餐食中，今天就跟著Wen營養師一起來看看藜麥神奇的地方。
藜麥具有低熱量且蛋白質含量高的特性，深受健身人士、體重控制及健康愛好者的喜愛！不僅蛋白質含量高，其蛋白質當中所含胺基酸種類豐富，其中又以離胺酸(Lysine)含量最多，離胺酸為人體生長和組織修復所需的9種必需胺基酸之一，參與人體荷爾蒙、酵素及抗體的生合成，同時也有助於鈣質的吸收。
除此之外，一般的常見的麥類例如小麥、大麥、黑麥等，皆含有「麩質蛋白」，麩質蛋白屬於結構較為穩固的蛋白質，對於容易腹脹、腹瀉等過敏體質的患者而言，較容易有消化不良的情形，而黎麥的蛋白質組成當中，麩質蛋白的含量較少(約佔總蛋白的0.5-7％)，因此常被用於取代其他麥類及其製品，對於過敏體質或有消化不良的患者而言，藜麥正是最佳的食材來源。
藜麥最初為南美洲印地安民族的主要食物，品種甚多，目前較常見的為白藜麥、紅藜麥、黑藜麥，營養成分略有不同，許多研究針對不同品種的藜麥進行營養成分分析，發現除了蛋白質、碳水化合物、草酸(oxalic acid)及抗氧化成分外，其餘營養成分並沒有顯著的差異，也就是說，選擇不同品種的藜麥，其營養成分組成並不會有太大的不同，同樣都可以攝取到藜麥的營養價值。
台灣較常見的為紅藜麥及黑藜麥，除了蛋白質含量高以外，還有豐富的膳食纖維，高蛋白、低熱量且富有飽足感，可以是健身訓練後的營養補給來源，也可以是減肥或控制體重的最佳良伴，以下介紹兩種簡單的藜麥相關食譜，輕鬆做出健康的藜麥料理：
藜麥沙拉：
- 材料(2人份)：藜麥20克、小黃瓜1條、牛番茄1顆、依喜好加入適量美生菜，堅果及沙拉醬少許。
- 將藜麥洗淨泡水並放入電鍋蒸熟，小黃瓜、牛番茄及美生菜洗淨並切片，將以上食材混和於盤中即可。
鮮菇藜麥飯：
- 材料(4人份)：藜麥200克、香菇200克、杏鮑菇200克、洋蔥20克，油、鹽及胡椒粉少許。
- 將藜麥洗淨泡水、其餘食材洗淨並切片，放入電鍋並加入2杯水，電鍋跳起即可。
藜麥好處眾多，還是要提醒一下，即便是營養價值極高的超級食物，一樣是過猶不及，每日建議20至60克為佳，熱量大約70至210大卡，相當於1/4至3/4碗飯的熱量，適量食用才能夠保有健康！